Nem csalás, nem ámítás, a tudományos kutatásnak indult projekt bizonyítja, hogy így lehet igazán finom, krémes és különlegesen zamatos kávéitalt készíteni.

Nem kell szakértőnek lennünk ahhoz, hogy tudjuk, a frissen pörkölt kávészemek adta őrleményből készült fekete aromásabb és a kávékeverékre jellemző ízjegyek ilyen módon válnak igazán érezhetővé. Ezt javasolja barista, de sok szemes kávé csomagolásán is ez áll, sokkal előre ne örüljünk őröljünk, mindig frissen daráljunk.

Az Egyesült Királyság beli Bath University - ahol számos közérdekű tudományos publikáció jelenik meg többek között a COVID19 témában is - lelkes tudósai a kristályszerkezetek tanulmányozása közben jöttek rá arra az érdekességre, hogy ha a kávészemeket felhasználás előtt mélyhűtőbe tesszük és utána daráljuk/őröljük őket, akkor a darálék, azaz az őrlemény sokkal kisebb és egyenletesebb lesz, mint a hűtés nélküli állapotban. Azt ugyebár tudjuk, hogy kávéfőzésnél fontos, hogy a forró víz egyenletesen érje a kávéőrleményt. Ezért van szükség példának okáért a tamperelésre is. Az ilyen módon kapott őrölt kávé, finomabb, egyenletesebb és szinte egyforma részekből áll, tehát főzésnél is egyformán, egyenletesen kapja a forró vizet.

Az eredmény kézzel fogható:

a fagyasztóból kivett és frissen őrölt kávészemekből készült kávé íze gazdagabb és még a Crema is gazdagabb lett!

A kutatást a szobahőmérsékletű szemekkel kezdték és egészen mínusz 161 celsius fokig mentek le a folyékony nitrogén segítségével. 10 celsius fokonkénti hűtésenként készítettek darálékot és főztek belőle kávét, majd vizsgálták meg az ízvilágát az italnak. Már a fridzsiderben elérhető mínusz 1-2 fokra lehűtött kávébabok is érezhető különbséget mutattak. A drasztikusan lefagyasztott szemek, pedig további ízvilágot engedtek felfedezni a fogyasztók számára.

Nos folyékony nitrogénre nincs szükségünk, de az eredmény egyértelmű: érdemes fagyasztóba tenni darálás előtt a szemeket és a hűtést követően darálni és főzni.

Mi magunk is kipróbáltuk, videónkat hamarosan közzétesszük, addig is próbáljátok ki!