Tehát hívhatod úgy, hogy presso, espresso, eszpresszó, presszó, expresso... az ördög a részletekben lakozik.

Az eszpresszó az alapköve a legtöbb, a kávézókban felszolgált különlegességnek. Elkészítésének megvan a saját művészete.

Hogyan?

A méltán világhírű olasz módszer során nagynyomású víz áramlik a finomra őrölt kávén. Eszpresszó kávét kizárólag presszógéppel lehet készíteni.

Mi az előnye?

Pontosan a nagy nyomás miatt a lefőzés teljesen másképpen történik, mint azoknál a technikáknál, ahol az őrleményt csupán átjárja a víz. A kávé pedig koncentráltabb, intenzívebb ízvilágú lesz. Sok népszerű italnak, köztük a latténak és az americanónak ugyancsak az eszpresszó az alapja - a jó presszókávé elkészítésének tudománya ezért minden kávéimádó számára nélkülözhetetlen.

Szükséges eszközök

• Kicsi kávéscsésze
• Finomra őrölt kávé
• Szűrőfej
• Presszógép

Elkészítés

1. lépés - A csésze előmelegítése

A presszókávé nagyon érzékeny a hirtelen hőmérséklet-változásokra, ezért némi - magából a presszógépből vett - forró vízzel mossuk át a csészéket, hogy azok kissé felmelegedjenek.

2. lépés - A kávé adagolása

Az eszpresszó frissen és finomra őrölt kávéból készül. A lehetőleg helyben darált kávét tegyük egyenesen a szűrőtartó kosárba. A készülék és a fogyasztók ízlésének függvényében 18-20 gramm kávéra van szükség. Rázogassuk meg gyengéden a kosarat, hogy a kávé egyenletesen terüljön szét, a felszínt pedig ujjunkkal egyengessük el.

3. lépés - Tamperelés

Tömörítsük kissé össze a kosárban lévő kávét a külön erre a célra szolgáló eszközzel. Ez utóbbit tampernek, magát a műveletet pedig tamperelésnek hívják. Ha nincs célszerszám, akkor megteszi egy hasonló alakú pálinkás kupica, aminek az aljával hasonlóképpen "pecsételhetünk".

4. lépés - A főzőfej tisztítása

Mielőtt a szűrőtartót csatlakoztatjuk, eresszünk át némi forró vizet a főzőfejen. Ha a víz ekkor buborékosodik vagy sziszegő hangot ad, az túl forró, várjunk egy picit, hogy hűljön.

5. lépés - A szűrőtartó felhelyezése

Tegyük a szűrőtartót a főfőfejre és helyezzük a csészét a kifolyócső alá. Kezdjük meg a kávéfőzést.

6. lépés - Időzítés

A lefővő eszpresszó kezdetben csöpög, majd egyre gyorsabban áramlik, de soha nem szabad, hogy ömöljön. Az egész extrakciónak - a kezdetektől a végéig - kb. 24-28 másodpercig kell tartania.

7. lépés - A finomhangolás

Kóstoljuk meg a végeredményt. Ne sajnáljuk az időt arra, hogy rájöjjünk, hogyan tudjuk a legfinomabb kávét lefőzni. Az első kísérlet ritkán lesz sikeres. Próbálkozzunk más szemcsemérettel. Ha kávé túl gyorsan főtt le (20 másodperc alatt), a következő alkalommal őröljük finomabbra a babokat. Ha túl lassan (30 másodperc alatt), durvább őrleményre lesz szükség.

Szakértő barátunk így vélekedett a témában:

A tökéletes eszpresszó – Több mint egy korty kávé

Az eszpresszó nem csupán egy kávé, hanem egy művészet, amelyhez precizitás, szenvedély és a megfelelő technika szükséges. Egyetlen apró csésze kávéban a világ kávékultúrája, a pörkölés mestersége és a baristák szakértelme találkozik. De mitől lesz igazán tökéletes az eszpresszó?

A jó alap: a kávé
A tökéletes eszpresszó frissen pörkölt, jó minőségű kávéból készül. A közepesen sötét pörkölés ideális, mert megtartja a kávé eredeti aromáit, miközben kellően intenzív ízt ad. Az őrlés finomsága kulcsfontosságú: túl durva darálás esetén a víz túl gyorsan áthalad a kávén, és gyenge, vizes ital lesz az eredmény. Ha túl finom, akkor az eszpresszó keserű és túlzottan sűrű lehet.

A gép és a technika
A megfelelő hőmérséklet (kb. 90-94°C) és a 9 bar nyomás elengedhetetlen a tökéletes kivonatoláshoz. A kávé lefolyása 25-30 másodperc között ideális, ekkor alakul ki a sűrű, mogyoróbarna crema, amely az eszpresszó egyik védjegye.

Íz és élmény
A tökéletes eszpresszó kiegyensúlyozott: a savasság, édesség és keserűség harmóniában van. Egy korty, és máris érezhető a csokoládés, gyümölcsös vagy diós jegyek játéka.

Egy jó eszpresszó több, mint egy gyors koffeinlöket – egy pillanatnyi tökéletesség egy apró csészében.