Hogyan működik?

A forró víz gőzzé válva préselődik át felfelé az őrölt kávé rétegén. Az extrakció nagy nyomáson történik, az ízek pedig a lecsapódó vízben jelennek meg.

Mi az előnye?

A kávé íze sokkal inkább hasonlítani fog az eszpresszóéhoz, mint ha azt például csepegtetéses módszerrel készítenénk. A víz és gőz elegyének hőmérséklete - a nagy nyomás hatására - jóval 100 C felett van, ezért az őrleményből sokkal nagyobb hatékonysággal extraktálódnak mind a koffein, mind az ízanyagok. Mindenek eredménye a jól ismert erős ital.

Mire van szükség hozzá?

• Kotyogó
• Vízforraló kanna
• Kissé durvábbra őrölt kávé, mint ami a presszógéphez szükséges
• Tűzhely
• Konyharuha

1. lépés - A víz előmelegítése

Sokkal fontosabb, mint hinnénk. Ha ugyanis ezt nem tesszük meg, a kávét nem le-, hanem megfőzzük, így az keserű és fémes ízű lesz. Ha főzőlapon dolgozunk, azt is érdemes előre felmelegíteni. A már forró vizet öntsük a kotyogó víztartályába, azt egészen a vonalig feltöltve.

2. lépés - A szűrő behelyezése

Győződjünk meg róla, hogy az rendesen a helyén van.

3. lépés - A kávé hozzáadása

Töltsük meg a szűrőt kávéval, majd egyengessük el az ujjunkkal. Eközben kicsit nyomkodjuk meg, majd apró ütésekkel segítsük az őrlemény egyenletes leülepedését.

4. lépés - A felső rész rácsavarása

E művelet közben a víztartályt konyharuhával fogjuk meg, mert az ekkor már nagyon forró.

5. lépés - Tegyük fel a tűzhelyre

Közepes lángot használjunk és hagyjuk nyitva a kotyogó fedelét. Várjunk, amíg a kávé el nem kezd főni! Először az szivárogni, majd kissé fröcsögni fog, végül a folyása állandósul. Amikor már folyamatos, sárgás színű áramlást látunk, csukjuk le a fedelet és vegyük le a kotyogót a tűzhelyről!

6. lépés - Burkoljuk be az alsó részt

Csavarjuk be a kotyogót hideg vízzel átitatott konyharuhába! Ettől az extrakció megáll és a kávé íze kellemesen édeskés marad. Hagyjuk így a kotyogót, amíg a kávé folyása meg nem szűnik.

7. lépés - Felszolgálás

Öntsük a kávét csészékbe. Ne feledjük, kotyogóval kis adagokban, erős kávét főzünk.