A crema a kávén az az aranybarna habréteg, amely a frissen elkészített espresso tetején képződik. A crema a kávéfőzőben magas nyomáson átfolyó forró víz hatására a kávébabból kinyert olajok és oldható anyagok oxidációjából és emulgeálódásából alakul ki.

A crema nem csak esztétikai értéket ad a kávénak, hanem a kávé ízét, aromáját és textúráját is befolyásolja. A jó minőségű espresso crema vastag, krémes és tartós. Mondhatjuk, hogy az aroma megtestesítóje...